Что такое крупа?
Крупа – непринужденная южная еда комфорта, которая восходит к колониальным дням. Ниже мы объясняем, как люди едят крупу, историю ее появления и из чего она изготовлена.
В то время как крупа является региональной специализацией на американском Юге, есть много людей, которые не выросли с этим домашним блюдом. Хотя крупа традиционно является южным блюдом, на самом деле она возникла в племенах коренных американцев Маскоги, которые в 16 веке населяли юго-восточные штаты, включая Теннесси, Алабаму, Джорджию и Флориду. Этим племенам приписывают размол сушеной кукурузы в грубую, зернистую текстуру, которую мы теперь знаем как крупу, и подачу ее колонистам. Крупа продолжала расти в популярности на юге в течение сотен лет. В 1976 году Южная Каролина провозгласила крупу официальной государственной едой, назвав ее «символом своего рациона, обычаев, юмора и гостеприимства».
Из чего сделаны крупы?
Крупа изготавливается из высушенных цельных зерен кукурузы из вмятины (разновидность кукурузы с более высоким содержанием крахмала, которая придает зернистости ее кремовой, мягкой текстуре). Производственный процесс влияет на текстуру конечного продукта. Крупа из твердой муки меньше, чем быстро приготовленная или быстрорастворимая, что означает, что у нее больше вкуса и текстуры. Мамину крупу готовят путем замачивания кукурузы в щелочном растворе известковой воды (химическая известь, а не цитрусовая), затем из ядер удаляют околоплодник и зародыш. Этот процесс дополнительно развивает сладкий, землистый вкус кукурузы. Дома этот процесс можно проводить в кастрюле на плите и в мультиварке. Мгновенная крупа измельчается, предварительно разваривается и обезвоживается. Затем крупу можно приготовить менее чем за 2 минуты, разогрев в микроволновке с горячей водой.
Разновидности крупы варьируются по грубости. Мука быстрого приготовления измельчается лучше, чем традиционная молотая крупа, поэтому они готовятся быстрее. Чем меньше зерно, тем быстрее готовится крупа. При этом грубая крупа является наиболее традиционной версией.
Полента против крупы
Хотя некоторые производители крупы могут маркировать их как поленту, крупа и полента – это два разных продукта. Как было объяснено ранее, крупа изготавливается из крупнозернистой белой кукурузы. Полента сделана из тонко измельченной желтой кукурузы. Это придает блюду четкий, ярко-желтый цвет и более гладкую, шелковистую текстуру, чем крупа. В отличие от южной крупы, полента – это традиционное итальянское блюдо, которое обычно запекают, варят или жарят. Другое главное отличие поленты от крупы состоит в том, что крупу часто (но не всегда) готовят в молоке и масле, в то время как поленту обычно готовят в ароматном курином или овощном бульоне.
