Как сделать крупу невероятно сливочной и вкусной

Крупа – южный основной продукт питания, который является основной сливочной едой комфорта. Ключ к приготовлению старомодной крупы – используйте низкую температуру, чтобы крупа кипела и медленно выпускала крахмал, что создает декадентскую, шелковистую текстуру. Постоянное взбивание в течение первых нескольких минут и часто в течение всего остального процесса приготовления предотвращает образование комков. Крупу часто готовят либо в молоке, либо в воде; мы предпочитаем сочетание обоих для шелковистой крупы, которая не слишком тяжелая. Для дополнительного вкуса замените воду куриным или овощным бульоном. Для крупы требуется 1: 4 чашки в соотношении зерна к жидкости. Ниже мы объясняем, как сделать две основные версии крупы – сливочную и сырную. Мы использовали традиционную, старомодную крупу, которая грубого помола и имеет яркий кукурузный аромат. 

1. Выбирая свою крупу

Найти крупу в продуктовом магазине может быть проблемой, особенно если вы не живете на юге. Как только вы натолкнетесь на крупу (намек: она обычно рядом с горячими хлопьями), вы, вероятно, найдете четыре разных типа крупы – традиционную или старомодную, крупу быстрого приготовления, быстрорастворимую и мамалыгу. Остерегайтесь любой упаковки с надписью «полента». Полента и крупа – два разных продукта, поэтому ищите «белую кукурузную крупу». В то время как крупы быстрого приготовления являются хорошей альтернативой, если вы находитесь в пути, в подлинных южных рецептах используются старомодные или мамины крупы. Quaker Old Fashioned Grits, вероятно, является самым простым брендом, но мы также любим Anson Mills Grits за восхитительный вкус банана и грубую текстуру.

2. Как приготовить сливочную крупу

Сочетание молока, густых сливок и сливочного масла создает ультра-сливочную, насыщенную крупу. Их шелковистая текстура и вкус таяния во рту, несомненно, являются блаженством. Это, безусловно, самый вкусный рецепт сливочной крупы. В кастрюле среднего размера нагрейте 4 чашки цельного молока на сильном огне, периодически помешивая, чтобы предотвратить пригорание. Как только молоко закипит, убавьте огонь до среднего и потихоньку добавьте 1 чашку старомодной крупы и 1 чайную ложку кошерной соли. Постоянно взбивайте в течение двух минут, чтобы предотвратить образование комков и убедитесь, что каждое зерно впитывает достаточно жидкости. Продолжайте готовить крупу в течение 25 минут, часто помешивая, пока она не станет очень гладкой и сливочной. Чтобы убедиться, что она приготовлена, нанесите небольшое количество крупы на язык. Снимите с огня и добавьте ½ чашки цельного молока, чашку жирных сливок, 2 столовые ложки несоленого масла и ½ чайной ложки соли. Подавать теплой.

3. Как приготовить сырную крупу

Сыр чеддер усиливает вкус в нашем рецепте сырой крупы. Мы следуем методу, подобному нашему рецепту сливочной крупы. Чтобы сделать сырную крупу в домашних условиях, нагрейте 2 чашки цельного молока и 2 чашки воды в кастрюле среднего размера на сильном огне, периодически помешивая. Когда жидкость быстро закипит, убавьте огонь до среднего и потихоньку добавьте 1 чашку старомодной крупы и 1 чайную ложку соли. Взбивайте непрерывно в течение двух минут, чтобы предотвратить образование комков. Продолжайте готовить, часто помешивая, 25 минут. Как только крупа станет очень гладкой и нежной, снимите с огня и добавьте 1 ½ чашки тертого сыра чеддер, ½ чашки сливок, 2 столовые ложки несоленого масла и ¼ чайной ложки кошерной соли. Подавать теплым и сверху с более тертым сыром чеддер.