Узнайте больше о рисе, он этого заслуживает!

По сути, это универсальное зерно было одомашнено 8000-13000 лет назад в Китае. Оттуда он распространился в другие части Азии, а затем на запад, на Ближний Восток и в Европу. Колонизаторы из Европы привезли рис в Северную и Южную Америку, где кукуруза издавна была основным урожаем.

По мере того, как рис путешествовал по миру, каждый регион и культура развивали свои собственные его разновидности и виды. Но, будучи первыми, кто выращивает рис и готовит его, нигде рис не имеет такого важного и разнообразного качества, как Азия. Сегодня мы выделим 5 видов, которые обычно встречаются в азиатской кухне.

Жасминовый рис

Название этого риса на самом деле относится к тому же цвету, что и белые цветки жасмина. Но аромат – также хорошее сравнение, поскольку его аромат – то, что делает рис жасмина настолько популярным. При приготовлении этот длиннозерный рис имеет мягкую и слегка липкую текстуру. Он является более питательным и ароматным, в отличие от других видов. Стоит отметить, что ароматические соединения в жасминовом рисе рассеиваются в течение нескольких месяцев. Чтобы насладиться лучшим качеством жасминового риса, покупайте небольшое количество за раз.

Рис Басмати

Двигаясь дальше на запад, мы находим рис Басмати в качестве основного продукта для Южной Азии и большей части Ближнего Востока. Вы можете сказать, что рис Басмати физически по его длинной стройной форме и по текстуре немного более сухой. Басмати действительно выделяется своим уникальным ароматом, вызванным природным соединением, которое в 12 раз больше сконцентрировано в Басмати, чем в других видах. Этот рис также больше подходит для диабетиков, у него более низкий гликемический индекс. Басмати широко используется в индийской, пакистанской и непальской пище.

Клейкий / липкий / сладкий рис

Несмотря на свое название, клейкий рис не содержит диетическогоглютена.Другие его названия более характерны для характеристик этого сорта. Высокий уровень амилопектина – это то, что отличает этот рис от других видов, а также то, что делает его таким липким при приготовлении. Его также можно выделить по непрозрачному белому цвету, который при приготовлении становится полупрозрачным. Несмотря на то, что он используется во всех видах пищи, его естественная сладость делает этот рис популярным для десертов. 

Черный рис / фиолетовый рис

«Запрещенный» рис, как его еще называют, делает этот рис более пугающим, чем на самом деле, особенно учитывая его цвет. Но этот перспективный сорт быстро вызывает интерес к его красивому цвету и питательным веществам, которые он содержит. Черный цвет обусловлен высоким уровнем антоцианина, антиоксиданта, который придает чернике и ежевике их темные цвета и, как известно, способствует хорошему здоровью. Как цельное зерно, оно содержит много других питательных веществ на более высоком уровне, чем большинство белого риса. Приготовленный рис дает ореховый и землистый аромат, который может сделать его главным компонентом кухни.

Суши-рис

Рис для суши – это на самом деле не разновидность риса, а метод приготовления. Под этими вкусными кусочками рыбы в суши-ресторанах не просто свернутые комки белого риса. На самом деле, термин суши относится к рису, а не к рыбе, просто чтобы показать вам, кто является звездой шоу. Рис для суши изготавливается из короткозернистого японского или калифорнийского риса средней крупности. Это пушистый и липкий рис, когда он приготовлен. Для завершения приготовления его приправляют рисовым уксусом, сахаром и солью.