Что такое полента?
Полента — это легкий в употреблении итальянский продукт, который можно превратить в сладкие или соленые блюда. Ниже мы объясним, из чего сделана полента и как ее приготовить.
1. Из чего сделана полента?
Полента изготовлена из высушенных на камне сухих зерен желтой кукурузы, которые имеют облупленную текстуру. Полента похожа на южную крупу и по вкусу, и по приготовлению, но есть одно ключевое отличие. Ядра, используемые для поленты, взяты из кремневой кукурузы, которая является сердечной разновидностью кукурузы, первоначально найденной в Италии. По сравнению с вмятиной кукурузы, которая используется для приготовления крупы, у кремниевой кукурузы меньше крахмала, а это означает, что полента не такая кремовая и бархатистая, как крупа. Некоторые рецепты поленты требуют кукурузной муки, а не поленты. В то время как кукурузная мука работает в качестве заменителя, она измельчается более мелко, чем кукуруза, используемая для традиционной поленты, и поэтому ей не хватает текстуры. При покупке поленты ищите пакеты с четкой надписью «полента», например, поленту Bob’s Red Mill. Конечно, если вы можете найти поленту семейной реликвии, приготовьтесь, поскольку у нее будет невероятная структура и яркий аромат. Держитесь подальше от быстрого приготовления или поленты в тюбике; в то время как их удобство привлекательно, они часто очень мягкие.
2. Как приготовить поленту
Приготовление поленты не так утомительно и не требует особого ухода. Можно использовать любой горшок объемом 3–4 кварта. Чтобы приготовить базовую поленту в домашних условиях, доведите 4 чашки воды или куриного бульона до быстрого кипения в кастрюле среднего размера. Для дополнительного аромата добавьте 1 лавровый лист или несколько веточек тимьяна, чтобы наполнить жидкость землистыми нотками. Как только вода закипит, медленно взбейте 1 стакан поленты и 1 чайную ложку кошерной соли ровным потоком. Продолжайте взбивать в течение двух минут. Уменьшите огонь до среднего и варите, периодически помешивая, чтобы предотвратить прилипание поленты к дну кастрюли и образование комков, пока она не станет очень гладкой и кремовой, около 40 минут. Снимите с огня. Взбейте 4 столовые ложки несоленого масла, ½ чайной ложки кошерной соли и ½ чайной ложки черного перца. Не стесняйтесь посыпать ¼ чашки свежего тертого пармезана для дополнительного вкуса.
3. Рецепты поленты
Полента является универсальной основой для сладких и соленых блюд. Некоторые из наших любимых рецептов поленты включают поленту из диких грибов и томатов, сливочную поленту с колбасой и мангольдом, пиццу из поленты и запеканку из поленты с креветками. Желаете чего-нибудь сладкого? Попробуйте приготовить десерт из поленты, например, лимонно-фисташковые кнопки или перевернутый пирог с яблочной полентой.
