Что такое портвейн?

Портвейн — сладкое красное крепленое вино из Португалии. Портвейн чаще всего используется как десертное вино, потому что оно сладкое. Существует несколько видов портвейна, в том числе красный, белый, розовый и выдержанный вид под названием Tawny Port. Хотя большая часть портвейна, который мы видим в супермаркете, среднего качества, есть прекрасные портвейны, которые высоко ценятся для того, чтобы потягивать его, и могут стоить несколько сотен долларов. Давайте исследуем это захватывающее и историческое сладкое вино.

Портвейн — сладкое вино с ароматами малины, ежевики, карамели, корицы и шоколадного соуса

Существует несколько различных видов портвейна, но 2 основных вида портвейна включают красный портвейн с большим количеством ягодных и шоколадных оттенков, и портвейн желто-коричневого цвета с большим количеством карамельных и ореховых вкусов.

Урожай выдержанных Vintage Port или Tawny Port от 30 лет и старше имеет еще более широкий спектр тонких ароматов, включая графит, зеленый перец, фундук, миндаль, ириски и крекеры Грэм.

Портвейн следует подавать чуть ниже комнатной температуры, около 60 °F (16 °C). 

Портвейн прекрасно сочетается с сырами с богатым вкусом (включая голубой сыр), шоколадными и карамельными десертами, солеными и копчеными орехами и даже сладко-копченым мясом.

Существует много различных официальных категорий портвейнов, но большинство из них подпадает под 4 основных вида:

• Рубиновый (красный) портвейн: ярко-красный портвейн, который включает в себя марочные с поздним разливом.

• Tawny Port: очень сладкий бочковый портвейн с кислым привкусом орехов и карамели

• Белый портвейн: изготовлен из местного белого винограда, включая Рабигато, Виосиньо, Гувейо и Мальвазия

• Розовый портвейн: это новый вид портвейна, сделанный как розовое вино с ароматами клубники, фиалки и карамели

Одним из важнейших качеств настоящего портвейна является уникальная смесь португальского местного винограда. Порт-виноград включает Турига Франка, Турига Насьональ, Тинта Рорис (он же Темпранильо), Тинта Баррока и Тинта Као, и, как говорят, существует не менее 52 сортов! Каждый виноград добавляет уникальный вкус к смеси. 

Сегодня большинство портовых виноделен используют ручной лагерь с механическими «ножками» вместо ручного труда.

Портвейн является популярным дополнением к шоколадным пирогам, сладким клейким шоколадным соусам и даже используется в качестве сокращения для несладких блюд, таких как стейк (особенно стейк с голубым сыром). Повара кипятят портвейн до густого соуса. Затем вы можете добавить портвейн в рецепты или просто сбрызнуть его поверх тарелки, как если бы вы использовали бальзамическую глазурь. Портвейн — отличная альтернатива коричневому сахару или кленовому сиропу.

Большинство рецептов требуют добавления рубинового портвейна. Этот вид красный и привнесет в ваш соус вкус красных ягод и корицы. Помните, что этот настоящий португальский портвейн может стоить 6–10 долларов за бутылку, но прослужит он долго.

В крайнем случае, вы можете использовать 2 части сухого жирного красного вина, 1 часть алкоголя (бренди или водку) и около 1/4 части сахара. Это не будет идеальным, но лучше, чем просто использовать красное вино!