Так что же такое кукурузная мука?
Несмотря на свою известность за то, что она является ключевым ингредиентом в кукурузном хлебе, кукурузная мука не является компонентом одной ноты. Яркий цвет и вкус кукурузной муки скрасят многие блюда и при жарке создают легкую хрустящую корочку. Ниже мы подробно расскажем, что такое кукурузная мука и о разнице между кукурузной мукой и кукурузным крахмалом.
1. Что такое кукурузная мука?
Кукурузная мука изготавливается из молотого желтого зерна по текстуре от мелкой до грубой. Большая часть желтой кукурузной муки, особенно та, которую можно найти в супермаркетах США, изготавливается из кукурузной ваты, которая имеет высокое содержание крахмала и заметную консистенцию. В то время как кукурузная мука чаще всего используется в кукурузном хлебе, она образует восхитительную хрустящую корочку на рыбных, куриных и моцарелловых палочках. Кукурузную муку обрабатывают либо через каменную массу, которая дает более грубую текстуру и более кустарный продукт, либо через стальные ролики, которые дают более тонкую поверхность, удаляют микробы и отруби и делают их устойчивыми при хранении. Некоторые рецепты поленты отмечают, что кукурузная мука может использоваться в качестве замены; тем не менее, в настоящих блюдах из поленты, таких как выпечка из поленты с креветками, используется более грубая молотая кукурузная мука, обозначенная как «полента» для настоящей итальянской текстуры.
2. Кукурузная мука не содержит глютен?
Так как кукурузная мука производится только с сушеной кукурузой, она не содержит глютена. Тем не менее, всегда есть вероятность, что кукурузная мука была переработана в том же цехе, что и продукты из глютена, поэтому обязательно прочитайте свои этикетки. Традиционные рецепты на основе кукурузной муки, такие как кукурузные маффины и кукурузный хлеб, содержат глютен.
3. Кукурузная мука против кукурузного крахмала — в чем разница?
Кукурузный крахмал представляет собой белый порошок, изготовленный из эндосперма кукурузного ядра (или крахмалистого, белого цвета). Кукурузный крахмал чаще всего используется в качестве загустителя в соусах, пудингах и мороженом. Поскольку кукурузный крахмал изготавливается только из кукурузы, это натуральный продукт, не содержащий глютена, который можно использовать в качестве заменителя, где мука будет загустителем. При добавлении кукурузного крахмала в горячую жидкость его следует предварительно отпустить, чтобы предотвратить комкование. Желтая кукурузная мука, с другой стороны, является тонкоизмельченной кукурузой, которая обычно использует все ядро. Это добавляет вкус и текстуру к блюду. В то время как некоторые рецепты будут требовать только одну или две столовые ложки кукурузного крахмала, другие требуют нескольких чашек кукурузной муки.
4. Кукурузная мука против овсяной муки
Кукурузная мука очень похожа на кукурузный крахмал; однако кукурузная мука более тонко размолота, чем кукурузный крахмал. Они могут использоваться взаимозаменяемо в кулинарии, чтобы загустить соус. Кукурузная мука также является популярным заменителем в безглютеновых рецептах, а также основой домашних кукурузных лепешек и тамалес. В продуктовом магазине вы найдете и кукурузную муку, и маса-харину; в то время как они являются аналогичными продуктами, маса харина изготавливается из кукурузы, пропитанной химическим раствором известковой воды, который позволяет кукурузной муке превращаться в тесто. Кукурузная мука, с другой стороны, является очень грубым помолом по сравнению с кукурузным крахмалом и является выдающимся ингредиентом в кексах и печенье.
