Что такое ирландское масло?
В наши дни в продуктовых магазинах США есть множество вариантов выбора со всего мира, от американского до европейского. Профессиональные повара и обычные потребители обращаются к ирландским маркам сливочного масла, чтобы сделать слоеную, ароматную выпечку, но что такое ирландское масло? Чем оно отличается от американского или европейского масла? Почему Kerrygold так популярен? Продолжайте читать ответы на все, что вам нужно знать об ирландском масле.
Что такое ирландское масло?
Чистое ирландское масло — это разновидность европейского масла с высоким содержанием жира и ярко-желтым оттенком. Содержание молочного жира достигается путем взбивания свежих сливок до тех пор, пока оно не достигнет 82%, что является обычной практикой во всем Европейском Союзе. Чистое ирландское масло приобретает золотисто-желтые оттенки от травы, богатой бета-каротином, на которой пасутся ирландские коровы.
Хотя в последние годы такие бренды, как Kerrygold, популяризировали ирландское масло на рынке США, богатые пастбища и пышные земли Ирландии всегда помогали сделать сливочное масло страны ценным товаром. С 1700-х годов на юго-западном побережье Ирландии производилось богатое и ароматное масло. В 1800-х годах оно приобрело еще большую известность благодаря Cork Butter Exchange, системе коммерческого экспорта масла по всей Ирландии и Великобритании. Сегодня ирландское масло по-прежнему ценится во всем мире как кондитерами, так и домашними поварами.
В чем разница между американским и ирландским маслом?
Американское масло — это преимущественно сливочное масло с более высоким содержанием воды, чем ирландское масло, что означает, что оно не такое ароматное или растекающееся, как ирландское масло.
Средняя партия американского масла содержит до 80% жира. Ирландские бренды сливочного масла обычно следуют европейскому стандарту производства сливочного масла с содержанием сливочного жира 82%, хотя есть различия. Помимо масляного жира, существует еще одно важное различие между американскими и ирландскими маслами — в США гораздо более строгая система оценок, чем в Ирландии, когда дело доходит до оценки сливочного масла. Масло в США классифицируется от AA до B на основе аромата, цвета тела, вкуса, запаха и соли. Система оценки Ирландии не очень широко известна, что однажды привело к запрету в Висконсине самой популярной марки ирландского масла Kerrygold.
Ирландское масло такое же, как европейское масло?
Все ирландское масло — европейское, но не все европейское — ирландское.
Климат, процесс сбивания и породы коров в разных регионах и странах по всей Европе влияют на текстуру, кислотность, цвет и вкус отдельных брендов.
Поскольку Ирландия является частью ЕС, все их масло технически относится к европейским маслам. Хотя мы знаем, что ирландские производители масла следуют стандарту ЕС по содержанию сливочного жира, есть ряд характеристик, которые отличают ирландское масло от остальных. Европейское масло обычно несоленое и культивируемое, в то время как ирландское масло часто соленое и некультурное. Ярко-желтый оттенок является отличительной чертой чистого ирландского масла. Яркий цвет настолько высоко ценится, что некоторые производители масла имитируют его с помощью искусственных красителей. При дегустации сливочного масла были обнаружены земные нотки в чистом ирландском масле, вероятно, из-за здорового ландшафта страны и коров, питающихся травой.
Что такое ирландское масло Kerrygold?
Kerrygold — это любимая марка ирландского масла, которая начала производство в 1962 году. В отличие от большинства известных коммерческих марок сливочного масла, Kerrygold не продается оптом. Kerrygold содержит 82% масляного жира, что приводит к жирному, ароматному продукту и имеет тот ярко-желтый оттенок от их коров, которые преимущественно питаются травой.
Почему ирландское масло желтое?
Бета-каротин с ярко-красно-оранжевым пигментом присутствует во многих растениях, цветах и траве. Влажный климат в Ирландии создает плодородную почву и очень зеленую траву, что приводит к повышению уровня бета-каротина. Это добавляет еще более яркий желтый оттенок в ирландском коровьем молоке. Коровы, питающиеся травой, поглощают бета-каротин через рацион и сохраняют его в своем жире. В то время как все масло естественно желтое, ирландское масло заметно более желтое благодаря этим холмистым зеленым холмам.
